Saat musim panas mendekat, tidak ada yang seperti secangkir bubble tea untuk mendinginkan Anda dan memuaskan selera Anda. Sementara beberapa orang mungkin melihat minuman itu sebagai ramuan sederhana, sebagian besar pecinta bubble tea akan setuju bahwa tekstur boba penting dalam menentukan seberapa nikmat minuman itu nantinya.
Boba, atau bola tapioka, adalah bola tembus pandang yang dapat dimakan yang dihasilkan dari tapioka, pati yang terbuat dari akar tanaman singkong.
Pati adalah karbohidrat kompleks yang memiliki proporsi berbeda dari dua polisakarida: amilosa dan amilopektin. Pati yang berbeda – seperti kentang, jagung atau singkong – memiliki rasio polisakarida sendiri. Polisakarida adalah jenis karbohidrat kompleks yang dihubungkan bersama oleh banyak molekul gula.
Amilosa adalah jenis polimer yang ditemukan dalam pati. Ini terdiri dari ratusan hingga ribuan unit glukosa. Amilopektin, di sisi lain, terdiri dari ribuan hingga jutaan unit glukosa. Amilopektin membentuk sekitar 80 persen pati tapioka, dan ini adalah kunci mengapa boba sangat kenyal.
Mempersiapkan boba dimulai dengan menempatkan mutiara keras dalam air mendidih. Proses ini memutus ikatan hidrogen yang memegang molekul amilosa bersama-sama. Unit glukosa dalam amilosa sekarang dapat tergelincir dan meluncur, menghasilkan tekstur seperti gel dan peningkatan volume. Proses ini disebut gelatinisasi (lihat grafik).
Gelatinisasi juga terjadi pada amilopektin. Namun. Amilopektin tidak berinteraksi dengan air semudah amilosa. Saat dipanaskan, amilopektin membentuk gel yang kurang kaku, yang membuat boba kenyal.
Setelah mutiara tapioka dimasak, mereka harus segera didinginkan untuk “mengunci” molekul pati dan mencegahnya menjadi terlalu lunak atau lembek. Inilah sebabnya mengapa boba biasanya disajikan dalam minuman dingin – itu menghentikan mereka dari memperluas lebih lanjut di dalam air.
Lapisan sirup gula merah biasanya ditambahkan ke mutiara tapioka, dan sirup bertindak sebagai perisai pelindung agar tidak mengering.
Ketika boba duduk terlalu lama, pati mulai mengatur ulang dan kehilangan kelembaban. Ketika ini terjadi, rantai amilosa dan amilopektin mengatur ulang diri mereka sendiri dan membentuk daerah terstruktur di dalam pati, menciptakan tekstur yang padat dan kaku. Transformasi ini disebut retrogradasi. Jadi ketika boba ditinggalkan, menjadi sulit dan tidak enak untuk dimakan.
Sekarang setelah Anda mengetahui rahasia boba, Anda dapat membuat ramuan bubble tea Anda sendiri yang luar biasa. Yang Anda butuhkan hanyalah memasak boba dan membiarkan mutiara membengkak ke kekenyalan yang Anda inginkan. Tambahkan sedikit sirup gula merah agar tetap lembab dan beraroma. Kemudian, biarkan dingin dalam secangkir teh dingin untuk melengkapi suguhan menyegarkan Anda!
Bagaimana budaya teh herbal diseduh untuk generasi baru
Young Post telah bermitra dengan Museum Sains Hong Kong dan Museum Luar Angkasa Hong Kong untuk mendorong pengejaran sains Anda. Setiap bulan, museum menjawab pertanyaan tentang dunia di sekitar kita, kosmos, dan sekitarnya.